きゃらめるみるく。

手作りお菓子のレシピとコツ

ダブルショコラのタルトレット 

 

ダブルショコラのタルトレット (1)500×750




ダブルショコラのタルトレットを作ったよ~


今、チョコレート業界で第4のショコラと称されるチョコレートがあってね
ブロンド色をしたキャラメル味のチョコレートなんだけれどそれを使ってみたよ



どんな感じかテンパリングしてみた。
ボンボンショコラもいい感じだぁ~

画像ブロンドチョコ (3)500×333

使用したチョコレートがこれ
cotta 日新化工 ブロンドチョコ 300g





ダブルショコラのタルトレット工程


キャラメル味のチョコレートにナッツ&フルーツを合わせて
ザクザクチョコバーの変形タイプにしてみたの

可愛さと食べやすさ求めて作った一口サイズのタルトレット

テンパリングもマイクリオを使うと簡単にできるので
お菓子作り初心者さんにもオススメ
短時間で口どけの良いひとくちチョコが出来上がり




ダブルショコラのタルトレット レシピはこちら





今回cottaさんでcotta 日新化工 ブロンドチョコ 300gについて
ちょっぴり書かせてもらってます


みんなに配れるバレンタインチョコレートにどうかしらん



横 (1)500×333



いつものように主人と試食


みて~チョコレートのタルトレット作った

へぇ~可愛い感じだね!!
器のチョコ。スゲー薄ッ!!これ作るの大変なんじゃない?

ううん。意外と簡単なのだよ
魔法の粉を使ったからマイクリオ


どれどれ。パクッ。

パリパリパリッ

ウオッ!!スゲー音!!

音がすごいからプラスチック食べてるのかと思った(笑)


ヾ(≧▽≦)ノギャハハ☆


これ超~イイじゃん!!
すごく美味しいし面白い!!

キャラメルチョコにナッツとオレンジが絶妙

ヤバイ・・・
何個でも食べちゃうからしまっておいて~

(★ ̄∀ ̄★)にやりッ☆


今日もほんわか 



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ショコラフロランタン・トロピカル 

 

来てくれてありがとうです 


今日のお菓子は・・・

ショコラフロランタン・トロピカル ヽ(^◇^*)/


チョコレートを張り付けたフランス風フロランタン 





フロランタントロピカル-s





みぃのワンポイントFrance


もともとフロランタンはイタリアのお菓子で
「 Florence = フィレンツェの 」という意味なの 

フロランタンと言ったら最初に思い浮かぶのは・・・
サブレ生地の上にキャラメリゼしたナッツ類をのせたものがピンッとくる 

フランスで売られているのは・・・
ドライフルーツとアーモンドをキャラメリゼしたものに
片面をテンパリングしたチョコレートをはりつけたものが多いんだって 



これ。前に作った時にもみぃちゃん同じワンポイントFranceしてたよね・・・
とか思ってても言わないでぇ~(笑)

o(>_< *)(* >_<)o ジタバタ 


以前作った時はレシピを載せてなかったので
今回はレシピ付きだじょぉ~ 





フロランタントロピカル作業工程





レシピはこちら
 
cotta recipe circle * ショコラフロランタン・トロピカル by きゃらめるみるく







今回使ったチョコレートは・・・
フランスのオペラ社(Opera)のチョコレート

オペラ社クーベルチュール コンチェルト(W)32%




コンチェルト (1)ss





コッタさんのオペラ社クーベルチュール コンチェルト(W)32%
ここでチョッピリわたくし語っちゃってます (★ ̄∀ ̄★)にやりッ☆


そのうちUPするであろうと思われる抹茶のロールケーキも登場してるじょ  
気になる人はチョコレートを見にレッツラゴ~ 




私チョコレートの中でも・・・
ヴァローナ社、カカオバリー社、オペラ社と
フランスのチョコレートを特に好んで使うほど大好きなのだ 


特にオペラ社のホワイトチョコレートはね・・・
とってもキレイな真っ白いチョコレート!!
写真ではわかりずらいんだけど実物でみる白さはね
オペラ社究極の逸品と言われるほどなの 

なので・・・
どんなお菓子にも映え、そしてどんな色にも染まって使いやすい 

すごくミルク感があり、口どけなめらか香りも大好き 





コンチェルト・ホワイト (4)テンパリング





 みぃのワンポイントミニミニFranceチョコ編 


オペラ社の創設者の祖父があの有名なチョコレート会社
フランスヴァローナ社の創設者だったりしちゃうわけで 

その孫にあたるオリビエ・ド・ロワジー氏が代々受け継がれてきた
クーベルチュールづくりの知識やノウハウを結集して創ったのが
このオペラ社 

そりゃ~~~
美味しくないわけないじゃないですかってやつですよ
(★ ̄∀ ̄★)にやりッ☆




ここでちょこっと報告 

コッタさんのオペラ社チョコレートおすすめ5選のところで
3フレーバーほど語ってレシピ紹介させて頂いちゃいました 

オペラ社クーベルチュールチョコレート カルパノ62%

オペラ社クーベルチュールチョコレート ディボ(ミルク)40%

オペラ社クーベルチュール コンチェルト(W)32%
 

コッタさんでオペラ社のチョコレートが発売になったよぉ 
オペラ社のチョコレートを見にレッツラゴォ~
オペラ社バナー





今日もほんわか 





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2015 バレンタイン 

 

来てくれてありがとうです 



みなさまプチお久しぶりです 

バレンタインが過ぎてからのバレンタインネタ ( ̄∇ ̄;) ハッハッハッ
どんだけノロノロなんだ 


私もバレンタインのチョコレートを作っておりました 




s-バレンタイン2015 (1)





バレンタイン前々日
この日の横浜は気温が高くて高くて
チョコレートをする気温ではない 



うげっΣ( ̄□ ̄!)

なんてこったい!!


ボンボンショコラの型準備をする予定だったのに・・・


つい数日前まで、ものすごく寒かったから油断した 


もうボンボン作る気力ゼロ 





どうしようかなぁ~

2kgのチョコレートをテンパリングするつもりでいたが
気温の高い時に大量のテンパリングはムダに疲れる・・・
ヽ(TдT)ノアーウ… 

ボンボンはやめてトリュフに変更 
ボンボンほどテンパリングチョコを作る必要がないから 




s-バレンタイン2015 (7)




余ったテンパリングチョコを使って
お約束のように次に登場するのがコレ


フルーツスティック登場~  ( ̄▼ ̄*)ニヤッ





s-バレンタイン2015 (6)





パッと見、オランジェットなんだが・・・

これ 「いよかんスティック」と「レモンのスティック」なの 


黄色がレモン 

このレモンスティク・・・
とっても爽やかで主人のお気に入り 





トリュフを少量だけラッピングして
主人に朝イチで渡す





s-バレンタイン2015 (5)





ものすごい喜びようだ (★ ̄∀ ̄★)にやりッ☆


いくつになってもバレンタインチョコって欲しいものなのね~ 





s-バレンタイン2015 (4)





早速食べる主人

ウッヒョ~ 美味しい~~~~
外はパリッと。中はとろけるね!! 


ヨシヨシ。 いいリアクションだ 


これ包んであってよかったぁ~ 


えっ? なんで? 


包んであると自制できるから。
これがタッパーに入ってたら何個でも食べ続けちゃうよ!!
はぁ~ アブナイ。あぶない。   (体重を気にしている主人)



そんな可愛らしい事を言ってる主人の前に
トリュフ&スティックチョコが大量に入ったタッパーを差し出す 


うおっ。 ものすごい量っ!!
 
ぎゃ~~~~~
手が止まらないっ!! 


食べ続けるがいい~
悪魔の囁きをする私 



今日もほんわか 





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ボンボンショコラ・ロイヤルミルクティー 

 

来てくれてありがとうです 


バレンタインの時に作ったチョコレート菓子3種
マカロン。 スティック・オランジェット。
そして最後のひとつということで


今日のお菓子は・・・

ボンボンショコラ・ロイヤルミルクティー ヽ(^◇^*)/





ロイヤルミルクティ・ボンボン (1)





チョコレートモールド(型)にテンパリングしたチョコレートを流し入れ
器になる部分を作りその中にガナッシュを絞り、チョコレートで蓋をしてます

中のガナッシュ・フレーバーはロイヤルミルクティー 





 みぃのワンポイント France 

テンパリングとは・・・ チョコレートを温度調整する作業

チョコレートは、ただ溶かしただけでも冷蔵庫に入れたりすれば固まりもするが
チョコレートの艶もなく、舌触り、口溶けが悪い

なので面倒でも美味しいチョコにする為には、テンパリングは絶対に必要 

テンパリングをすることによってチョコレートはすぐ固まり、
艶、舌触り、口溶けがものすごくイイものになります 







スティックオランジェット作り





テンパリング方法は3つあるけれど・・・

今回はチョコレートの量が2㎏ちかくあるので
マーブル台の上にチョコレートを広げてするタブラージュ法

この方法は感覚を掴むしかない  
常に修行中の気持ちで取り組んでます 



コルドンにいた頃、恩師はコルドンの講師をする以前は、
フランスでもすご腕のショコラティエ
なので温度計は使わず、自分の腕と感だけを頼りとし
温度計はあくまでも目安として使う程度にするようにと学んだ



マカロンはもちろん、焼き菓子の時間などもにも言える。

シェフに焼き時間を聞いた時
えっ? 時間? (ものすごく不思議そうだった。)
焼けた時が時間であって正確な時間なんてないよ。

香り、触った時の感触等で判断すること。


仰る通りで 

でも時間って数字的に知りたいじゃん。 日本人特有なのか???


まっ。
確かに・・・
気温、湿度、オーブンによって全然違ちゃうからね 

まさに職人

すべてにおいて感覚を磨けってか・・・

今となってはありがたい。

日々精進です





ロイヤルミルクティ・ボンボン (8)





きちんとテンパリングが出来てるとチョコレートはピッカピカ

側面が鏡のように物を映す

みてるだけでニンマリしてしまう 


型から外すとき、側面をコンッと叩くとバラバラっと落ちてくる
あのなんとも言えない瞬間がたまらない 





ロイヤルミルクティ・ボンボン (11)





バレンタインに3種のチョコを眺めてた主人・・・


マカロン48個、 オランジェット109本、 ボンボンショコラ24個

すっごい贅沢だぁ~  


ボンボンショコラを食べる

パリッと割れるチョコに口どけの良いガナッシュ。

ウマッ~ 紅茶の香りがものすごくイイね!! 


マカロン、オランジェットに引き続き大好評だ 


主人も大喜びしてたから来年もチョコレート頑張ろう  




今日もほんわか 




今週は頑張って、あともう1回UPする予定だよぉ 

次回のお菓子も楽しみにしてて下さると嬉しいです





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スティック・オランジェット 

 

来てくれてありがとうです 

バレンタインが終わったらお雛様ですよね~

なのにいまだチョコの私 (● ̄▽ ̄●;)ゞぽりぽり

バレンタインの時に一緒に作ったものなの

なんてったて私ノロノロだからね 




今日のお菓子は・・・

スティック・オランジェット ヽ(^◇^*)/





s-2014バレンタイン・スティック・オランジェット  (1)





主人のリクエストだったオランジェット

ちゃ~んとバレンタインの時に作っておりました 


オレンジスティック 300g を用意

いざ乾燥させる為に並べてみると・・・

うげっΣ( ̄□ ̄!)

ものすごい本数っ!!

止めてしまおうかと一瞬ひるんだ 


翌朝、チョコレート 1.5㎏ ほどテンパリング

オレンジ 109本
これをコーティングするとなると時間との闘い
コーティングしながら、テンパリングしたチョコの様子も気にかけていないと
ボウルの中にあるチョコも固まりはじめる  


テンパリングの話は次回に・・・(ってまだチョコ続くんかい

チョコがあまったついでボンボン・ショコラを作ったからね 







s-2014バレンタイン・スティック・オランジェット  (9)





主人にみせる

みて~

わぁ~ オランジェット作ってくれたんだぁ 


ものすごく喜んでいた主人だが
チョコも残りわずかとなってきた今日この頃・・・

また作ってねっ 


え゛っ?  もう今年は作らないよ 


なんでっ!!   

この数ものすごく腰に負担がかかるからっ!!


またまた~ 
チョコ溶かしてポッチャンって付けるだけじゃん 


(; ̄Д ̄)な・なんですと?

溶かしただけのチョコにポチャンだと、こうはならないんだからねっ!!

それにテンパリングしたチョコは、ものすごい速さで固まっていくから
手がもげるくらいに高速でコーティングしていかないとダメなんだよ 


大丈夫。 手はもげないから 

ムムッ。
そうきたか・・・

次回へ続く・・・


今日もほんわか 



次回はバレンタイン編の最後ボンボン・ショコラ 

またお足を運んでくださると嬉しです





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