きゃらめるみるく。

手作りお菓子のレシピとコツ

ボンボンショコラ・ロイヤルミルクティー 

 

来てくれてありがとうです 


バレンタインの時に作ったチョコレート菓子3種
マカロン。 スティック・オランジェット。
そして最後のひとつということで


今日のお菓子は・・・

ボンボンショコラ・ロイヤルミルクティー ヽ(^◇^*)/





ロイヤルミルクティ・ボンボン (1)





チョコレートモールド(型)にテンパリングしたチョコレートを流し入れ
器になる部分を作りその中にガナッシュを絞り、チョコレートで蓋をしてます

中のガナッシュ・フレーバーはロイヤルミルクティー 





 みぃのワンポイント France 

テンパリングとは・・・ チョコレートを温度調整する作業

チョコレートは、ただ溶かしただけでも冷蔵庫に入れたりすれば固まりもするが
チョコレートの艶もなく、舌触り、口溶けが悪い

なので面倒でも美味しいチョコにする為には、テンパリングは絶対に必要 

テンパリングをすることによってチョコレートはすぐ固まり、
艶、舌触り、口溶けがものすごくイイものになります 







スティックオランジェット作り





テンパリング方法は3つあるけれど・・・

今回はチョコレートの量が2㎏ちかくあるので
マーブル台の上にチョコレートを広げてするタブラージュ法

この方法は感覚を掴むしかない  
常に修行中の気持ちで取り組んでます 



コルドンにいた頃、恩師はコルドンの講師をする以前は、
フランスでもすご腕のショコラティエ
なので温度計は使わず、自分の腕と感だけを頼りとし
温度計はあくまでも目安として使う程度にするようにと学んだ



マカロンはもちろん、焼き菓子の時間などもにも言える。

シェフに焼き時間を聞いた時
えっ? 時間? (ものすごく不思議そうだった。)
焼けた時が時間であって正確な時間なんてないよ。

香り、触った時の感触等で判断すること。


仰る通りで 

でも時間って数字的に知りたいじゃん。 日本人特有なのか???


まっ。
確かに・・・
気温、湿度、オーブンによって全然違ちゃうからね 

まさに職人

すべてにおいて感覚を磨けってか・・・

今となってはありがたい。

日々精進です





ロイヤルミルクティ・ボンボン (8)





きちんとテンパリングが出来てるとチョコレートはピッカピカ

側面が鏡のように物を映す

みてるだけでニンマリしてしまう 


型から外すとき、側面をコンッと叩くとバラバラっと落ちてくる
あのなんとも言えない瞬間がたまらない 





ロイヤルミルクティ・ボンボン (11)





バレンタインに3種のチョコを眺めてた主人・・・


マカロン48個、 オランジェット109本、 ボンボンショコラ24個

すっごい贅沢だぁ~  


ボンボンショコラを食べる

パリッと割れるチョコに口どけの良いガナッシュ。

ウマッ~ 紅茶の香りがものすごくイイね!! 


マカロン、オランジェットに引き続き大好評だ 


主人も大喜びしてたから来年もチョコレート頑張ろう  




今日もほんわか 




今週は頑張って、あともう1回UPする予定だよぉ 

次回のお菓子も楽しみにしてて下さると嬉しいです





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コメント

 

❤目

しょえーーーー
テンパリングで
テンパル私(*≧m≦*)ププッ
言うと思ったっしょ^^

今回も勉強しましたよー。
感と経験値!!!
一番難しいのやん(T_T)
だけど そうなのよね~やってるうちに
自分の感所みたいな。
どんなことにもあるよね!

さすがみぃちゃんの感所のツヤツヤッの
王冠チョコ❤
ガナッシュがロイヤルミルクティーだなんて・・・
泣き(。ノε`。)アゥ~~
そんなのあり。。
みぃちゃんに懇願 目を瞑ってる間に
口に入れてね ^▲^ a-------n

やちゃmaru #- | URL | 2014/02/25 23:40 | edit

やちゃネエへ

やちゃネエ♪ オハヨォ☆(≧∀≦*)ノ

ぎゃは。
テンパリングでテンパル(*≧m≦*)ププッ
やちゃネエぶれてないなぁ~(笑)

そうなんだよね!!
何事も感と経験値なのよね~
日々精進ですなっ!!
これからも頑張るぜぇ~♪(v^-^v)♪

王冠っていったらロイヤルミルクティーじゃん。
って思うところが浅い私(๑≧♉ฺ≦)テヘッ♡
口に入れてあげた瞬間に、紅茶やぁ~って言いながら
きっと、やちゃネエ目が見開くよっ!!(笑)

いつもありがとう(*^_^*)

みぃ #- | URL | 2014/02/26 09:57 | edit

こんにちは!

テンパリング。
きいただけで、ちょっと逃げ出したくるるーママです。
丁寧な作業は、チョコのおいしさをアップさせてくれる。
分かっていても。。。。です。

愛情たっぷりチョコの贈り物。
うふふ~。
ほんわかのおすそわけ、今日も頂いちゃいました(^^)

るーちゃんママ #- | URL | 2014/02/26 17:04 | edit

るーママちゃんへ

るーママちゃん♪ こんばんは♪

そっか。
るーママちゃんはテンパリングはちょっと・・・なのね。
私も明日作るぞ―!!ってものすごく気合いれてからか
無心になりたい時以外はなかなかチョコはしないよぉ~
後片付けのこと考えると面倒で(>▽<;; アセアセ
次は来年だぁ~(笑)

いつもありがとうです(*^_^*)

みぃ #- | URL | 2014/02/26 22:26 | edit

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